江振誠Chef André品牌成功關鍵

2018 Nov 20 學習進修  Vision維觀點

走進熟悉的宴會廳，來過這裡無數次，忍住想要直接走向司儀台的衝動，第一次坐在賓客的位置上環顧四周，果然完全不同風景。這是第二次接觸主廚江振誠Andre Chiang，第一次是新加坡的朋友帶我們，去之前我完全沒有做功課，不過朋友強調這是ㄧ生一定要去吃一次的餐廳，光是訂位就必須等待二個月以上，訂好位子還被通知他們被包場訪問，我們還得特別改了班機，去之前的接觸點就只能用「雀躍期待」來形容了。 2012年8月，新加坡晚風，走進三層式的老洋房，從擺設品、餐桌、陶瓷器皿，我都感受到職人的用心，那時候我最好奇的是獲得全球最佳餐廳第39名的主廚江振誠(Andrew Chiang)到底是誰呢？回憶6年前既開心又酸楚的日子，那天晚餐有許多細節到現在我依然記得很清楚，每道菜上來我都驚呼連連，吃下口也都開心大笑（真是咧嘴大笑那種）

不論是墨魚粉做的蔬菜米餅，吃起來輕脆有蔬菜和米的香氣，幼滑的烏賊切成米粒狀燉飯

吃著像爆米花但是有跳跳糖的可愛口感，風乾牛肝菌洋蔥塔光看擺盤就很開心， [caption id="attachment_2542" align="aligncenter" width="635"]

OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/caption] 我還一度懷疑這根本就是給充滿女性粉紅泡泡的幸福餐點，就算當時相機不給力，拍照技術也極差，美食的樣貌還是獻醜放送給大家。

最後主廚跟每桌賓客聊天，來到我們這裡因為是友人生日，送上生日蛋糕、親手寫下卡片，就在慶祝的當下，我問他非常機車的問題：某道菜上面滿是蘋果丁，要同時上這麼多人，蘋果丁沒有處理又不變色的原因是什麼？

見主廚手腳並用且很誇張的說：我們都算的很精準，切好蘋果丁之後，全部人一起啪拉啪拉啪拉把蘋果丁擺盤立刻上桌。因為實在太戲劇化陳述這段過程，我以為他是跟我開玩笑，當時完全沒放在心上（要是我認真記住這件事，會不會改變一生呢？）第一次接觸讓我想起電影「料理鼠王」的台詞：「Anyone can cook, but only the fearless can be great.」（每個人都可以是廚師，但只有無所畏懼的人才能煮出料理的藝術。）回到第二次接觸的天下大師場景（之前去ＲＡＷ用餐沒有遇到主廚），這次的主廚嚴肅的在台上分享心法，就算在距離遙遠的舞台，我都可以看見他堅毅的眼神和臉部線條，當然我也很謹慎的看待所有的內容，不同的心情180度轉變，相同的是讚嘆佩服的心，而且現在的年紀，也找不回純真的笑容了。

品牌的道理已經是眾所皆知的秘密，但強烈的執行力又是如何展現，執行策略要如此的清晰，整天的課程中就直接對自己一條條的檢視檢討著，可惜以前沒有品牌的概念，代工的工作內容佔滿大部分的時間，等待努力被看見的一天根本不可能，不過，至少過去是扎實地努力著，總算解除心中謎團，未來的品牌方向和團隊建置也明朗了許多。課程結束的時候我心情是沈重的，有好多的同業都已經離開台灣這個土地，不願意在這裡繼續奮鬥，但是我非常愛這個成長的地方，繼續帶著團隊夥伴再拼一波，也許有很多挑戰在眼前等著，若你畏懼眼前的道路請繼續前進，只要沒有停止就不是失敗，一起享受身體的辛勤但心靈的富足、說世界的語言，看自己的美。

後記：第一次在整天課程中，可以吃到星級的前菜、午餐和下午茶甜點，可惜我填了不吃辣的選項，前菜看左右兩邊吃海膽，我只有蕃茄麵，腸子都悔青了啊！（吶喊）

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