<天下大師工作坊> 江振誠Chef André品牌成功關鍵

分享此篇文章

走進熟悉的宴會廳,來過這裡無數次,忍住想要直接走向司儀台的衝動,第一次坐在賓客的位置上環顧四周,果然完全不同風景。

這是第二次接觸主廚江振誠Andre Chiang,第一次是新加坡的朋友帶我們,去之前我完全沒有做功課,不過朋友強調這是ㄧ生一定要去吃一次的餐廳,光是訂位就必須等待二個月以上,訂好位子還被通知他們被包場訪問,我們還得特別改了班機,去之前的接觸點就只能用「雀躍期待」來形容了。

2012年8月,新加坡晚風,走進三層式的老洋房,從擺設品、餐桌、陶瓷器皿,我都感受到職人的用心,那時候我最好奇的是獲得全球最佳餐廳第39名的主廚江振誠(Andrew Chiang)到底是誰呢? 

回憶6年前既開心又酸楚的日子,那天晚餐有許多細節到現在我依然記得很清楚,每道菜上來我都驚呼連連,吃下口也都開心大笑(真是咧嘴大笑那種)

不論是墨魚粉做的蔬菜米餅,吃起來輕脆有蔬菜和米的香氣,幼滑的烏賊切成米粒狀燉飯

吃著像爆米花但是有跳跳糖的可愛口感,風乾牛肝菌洋蔥塔 光看擺盤就很開心,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

我還一度懷疑這根本就是給充滿女性粉紅泡泡的幸福餐點,就算當時相機不給力,拍照技術也極差,美食的樣貌還是獻醜放送給大家。

最後主廚跟每桌賓客聊天,來到我們這裡因為是友人生日,送上生日蛋糕、親手寫下卡片,就在慶祝的當下,我問他非常機車的問題:某道菜上面滿是蘋果丁,要同時上這麼多人,蘋果丁沒有處理又不變色的原因是什麼?


見主廚手腳並用且很誇張的說:我們都算的很精準,切好蘋果丁之後,全部人一起啪拉啪拉啪拉把蘋果丁擺盤立刻上桌。

因為實在太戲劇化陳述這段過程,我以為他是跟我開玩笑,當時完全沒放在心上(要是我認真記住這件事,會不會改變一生呢?)

第一次接觸讓我想起電影「料理鼠王」的台詞:「Anyone can cook, but only the fearless can be great.」(每個人都可以是廚師,但只有無所畏懼的人才能煮出料理的藝術。)

回到第二次接觸的天下大師場景(之前去RAW用餐沒有遇到主廚),這次的主廚嚴肅的在台上分享心法,就算在距離遙遠的舞台,我都可以看見他堅毅的眼神和臉部線條,當然我也很謹慎的看待所有的內容,不同的心情180度轉變,相同的是讚嘆佩服的心,而且現在的年紀,也找不回純真的笑容了。

品牌的道理已經是眾所皆知的秘密,但強烈的執行力又是如何展現,執行策略要如此的清晰,整天的課程中就直接對自己一條條的檢視檢討著,可惜以前沒有品牌的概念,代工的工作內容佔滿大部分的時間,等待努力被看見的一天根本不可能,不過,至少過去是扎實地努力著,總算解除心中謎團,未來的品牌方向和團隊建置也明朗了許多。

課程結束的時候我心情是沈重的,有好多的同業都已經離開台灣這個土地,不願意在這裡繼續奮鬥,但是我非常愛這個成長的地方,繼續帶著團隊夥伴再拼一波,也許有很多挑戰在眼前等著,若你畏懼眼前的道路請繼續前進,只要沒有停止就不是失敗,一起享受身體的辛勤但心靈的富足、說世界的語言,看自己的美。

後記:第一次在整天課程中,可以吃到星級的前菜、午餐和下午茶甜點,可惜我填了不吃辣的選項,前菜看左右兩邊吃海膽,我只有蕃茄麵,腸子都悔青了啊!(吶喊)

分享此篇文章

發表迴響